Honfleur

14346616007_e5a1201514_c

Когда путешествовали по Нормандии, заезжали в Онфлер, городок, который в свое время вдохновлял импрессионистов. В городе до сих пор немыслимое количество лавок, торгующих картинами с видами набережной Онфлера, правда, самые талантливые работы давно  раскуплены.
Однако быть художником в Онфлере легко: просто садись в лодку и пиши уже готовые пейзажи.

Еще одна отличительная черта Онфлера: вдоль набережной расположилась бесконечная череда ресторанных столиков, и все рестораны без исключения готовят мидии, а все без исключения посетители эти мидии заказывают. Наверное, мы попали в сезон наиболее удачного раскрытия созревших мидий.
За время тура, кроме Онфлера, посетили Руан, Довиль и Трувиль, каждый город со своим независимым нормандским характером.
Сейчас посмотрела на карте, а там недалеко от нашего маршрута лежит Дьепп, где мы, к сожалению, не побывали.

Когда я только приехала в Норвегию, я купила кулинарную книгу, в которой имелся рецепт-бомба: Рыбная похлебка из Дьеппа. Кулинарных планов было громадье, но с тех пор по истечении пятнадцати лет этот рецепт так и остался главным из двух освоенных )
Рецепт требует неимоверного вложения денег, времени и кулинарного труда, но он стоит того, чтобы я им поделилась.
Итак, гордая похлебка из Дьеппа.

На четыре (голодные) персоны.

* 500 г сырых креветок среднего размера
* 600 г мидий
* 300 г гребешков
* 300 г филе разных рыб (например, морского черта, щуки и лосося)
* половина белого стебля лука-порея, нарезать кольцами
* половина небольшого фенхеля, нарезать ломтиками
* 4 дл сухого белого вина (не пить, в суп. Я сказала, в суп!)
* 2 веточки свежего тимьяна
* 1 лавровый лист (это очень по-русски)
* 150 г маленьких шампиньонов, нарезать ломтиками
* 2 с половиной дл сливок
* 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Начинаем готовить.
1. Помыть и тщательно почистить креветки, удалить черную нитку с хребта, начиная с головы.
2. Жесткой щеткой помыть мидии и выбросить поврежденные, а также раскрытые, которые не закрываются. Сполоснуть как следует.
3. Помыть и очистить гребешки, оставив только икру, если она имеется. Порезать гребешки ломтиками.
4. Положить лук-порей, фенхель, тимьян, лавровый лист и мидии в большую кастрюлю с толстым дном, налить белое вино.
Дать закипеть, затем сильно убавить огонь, накрыть крышкой и еще немного поварить, минуты 4-5, иногда помешивая, пока не сварятся мидии.
Вынуть мидии, выбросить так и не раскрывшиеся, мидии вынуть из раковин, ракушки выбросить. (Мидии не выбрасывать 🙂)
5. Снова разогреть бульон в кастрюле, положить туда креветки и гребешки и готовить на медленном огне минуты две или до готовности. Вынуть креветки и гребешки.
6. Еще раз разогреть бульон, положить рыбу. Готовить три минуты на медленном огне, затем вынуть рыбу.
Процедить бульон через двойной слой влажной марли (или что там у нас), налить его в чистую кастрюлю. Довести до кипения, забросить в кастрюлю шампиньоны и готовить без крышки на сильном огне 3 минуты.
Вмешать в бульон сливки, как только начнет закипать, сразу резко убавить огонь и готовить примерно пять минут, помешивая, пока жидкость не загустеет до такой степени, что будет оставлять слой на ложке.
А теперь, па-бамм, добавляем в бульон все наши предварительно сваренные рыбы и морепродукты, доводим их до одинаковой степени горячести, но не даем похлебке закипеть (это важно, потому что при малейшем кипении сливки свернутся). Заправляем солью и перцем, посыпаем петрушкой, суп осторожно размешиваем и сервируем.
Håper det smaker!

Реклама
Honfleur

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s