Pizza day

Сегодня, после долгих колебаний, я решила устроить расслабон, иначе говоря, пицца-день. Знаете эти выходные дни в пижаме, ходить лохматой, вернее, даже не ходить, а переползать с одной мягкой поверхности на другую. А пицца, конечно, настоящий символ разврата и вожделения. Итальянцы задумывали явно что-то другое, когда изобрели свой открытый пирог с помидорами, несомненно что-то другое. Как случилось что это, пусть и не изысканное, но стильное и лаконичное блюдо превратилось в кусок теста, истекающее горячим сыром и перемещающееся в разные концы города в неброских картонных коробках. Замечали, что мужчины довольно резистентны к пицце, спокойно пришел в пиццерию, без истерики заказал, размеренно съел, оставив края недоедеными, выпил кофе, расплатился, ушел, и как будто ничего не было. Женщины же прячутся по домам, лохматые и в пижамах, с горящими глазами, дожидаются курьеров с плоскими картонными коробочками в руках, хищно хватают пиццу, бросают курьеру деньги, и быстренько запираются с пиццей, сгорая от желания остаться с ней один на один. Пицца — друг человека.

На фото пицца из пиццерии в Лондоне, невероятно популярной. За очень небольшие деньги приносят гигантскую пиццу, которая полностью покрывает поверхность стола. Можно заказать половину пиццы одну, половину — другую. Та, что с плечом ягненка, особенно хороша. Впрочем, кто я такая, чтобы навязывать вам свои вкусы. Тем более, мне только что принесли пиццу.

 

 

Реклама
Pizza day

Four seasons

fullsizeoutput_6311

Люди делятся на тех, кто печет банановый хлеб, и кто не печет.
Еще люди делятся на тех, кто переносит зиму, и кто не переносит. Те, кто не переносят зиму, делятся на тех, кто уезжает зимой на зимовку, и тех, кто стиснув зубы, сурово выживает в снежных реалиях северной страны.
Остановимся на каждом пункте поподробнее))
Банановый хлеб — что о нем говорить, вон он гордо улыбается с фотографии, он знает, что существовать с ним в ноябре гораздо комфортнее.
Люди, которые отлично переносят зиму, всегда вызывали у меня зависть, смешанную с восхищением. Я родилась в Сибири, и еще в Новосибирске наблюдала, трясясь в мехах (и бриллиантах) за полубогами, краснощекими, в вязаных шапочках, ярких спортивных курточках, утепленных штанах, с лыжами в руках спешащими на проложенную такими же энтузиастами лыжню. Наши миры никак не пересекались, я смотрела на них сквозь двойное стекло изо льда.
Вместо того, чтобы (бросать курить) вставать на лыжи, я увлеклась чтением книг Ремарка, где подробно описывался быт героини с легочным заболеванием, одетой в потрепанный свитер и греющей руки о чашку с горячим шоколадом в синеватых снегах высокогорного швейцарского курорта. И это пронзительно грустное сочетание разреженного воздуха, ледяного шампанского, разлагающей роскоши довоенной Швейцарии, кончающихся денег, любви и вялой страсти, неминуемой смерти от чахотки — всё это давало силы пережить чудовищную сибирскую зиму.
Люди, уезжающие на зимовку в теплые края, неуверенно улыбаясь, видеобложат о том, как прекрасно им находиться в горячих и пыльных песках юговосточной Азии вместо снежных барханов родной страны. За кадром остаются гигантские насекомые, наводящие ужас на блогеров, не привыкших к крупной шевелящейся живности в своих северных пенатах, укусы ящериц, тайфуны и наводнения, отравления переспелым бананом и аборигены, на каждом шагу пытающиеся продать отдыхающим заветренные бусы и темные очки позапрошлогодней коллекции. И бутылку рому.
Люди, мужественно переживающие зиму в заснеженном родном городе, проводят свои дни возле отопительной батареи. Узники отопительной батареи, они передвигаются в пледу от камина до фисгармонии, везде оставляя за собой кружки с остывшим грогом и огрызки яблок. Согревая сердца сериалами типа «Спасатели Малибу», а руки на брюшке теплого кота, зимовщики на дому периодически проверяют календарь на предмет приближения июня и посылают человека за шоколадками в ближайшую лавку.
Собственно я не отношу себя ни к одной из перечисленных категорий, я плохо переношу все сезоны, где бы ни находилась. И даже банановый хлеб на фотографии — не моих рук дело. Никогда, никогда не читайте Ремарка

Four seasons

SHEPHERD’S PIE

25697525951_19cf34a71c_c

Англичанам не раз доставалось за их непритязательную кухню, и неудивительно, если критиками выступали французы со своими изысками, испанцы с паэльей, итальянцы с ризотто, португальцы с катапланой. Среднестатистическому британцу требуется, в сущности, всего три вещи для гастрономического удовлетворения: бургер, фиш энд чипс и сыр чеддер. Про любимый сыр в Британии даже существует шутка:
— Вы знаете о том, что во Франции имеются сотни сортов сыра?
— Это только потому, что они еще не добрались до чеддера!

Шутки шутками, а не проникнуться очарованием неяркой британской кулинарии, прожив в Лондоне три года, невозможно. Все эти сконы с clotted cream и клубничным джемом, трехярусные тарелки с игрушечными бутербродами и пирожными, словно декорации к сказке «Алиса в стране чудес», важно величаемые «Afternoon tea», фиш паи, паи с рубленным мясом, яйца бенедикт, устрицы и лобстеры на каждом углу, а пресловутый бургер в Британии вообще доведен до совершенства.
Британскими фермерами просто молча восхищаюсь.
Культ домохозяйки высоко стоит в Британии, журналы пестрят кулинарными рецептами и советами, как улучшить традиционную воскресную индейку или испечь тарт с сезонными продуктами. Надоело торчать на кухне — пожалуйста, ведущие магазины Британии предлагают доставку полного рождественского обеда на сколько угодно персон, а супермаркет гиганта Marks and Spencer вообще специализируется на полуфабрикатах, имея в ассортименте огромное количество блюд, которые нужно всего лишь довести до готовности в духовке в какие-то десять минут.
Сегодня мы с Шоном готовим Shepherd’s pie, простое блюдо, без которого немыслима кухня типичной хозяйки, идеально подходящее к холодному сезону.

Упаковка бараньего или говяжьего фарша 500 г
три крупных картофелины
сливки (или молоко)
два желтка
1 луковица
1 морковь
2-3 ст. ложки томатной пасты
вустерский соус (говорят, можно заменить соевым)
розмарин
орегано
соль
черный перец
пармезан (граммов сто как минимум)

Очистить картофель и поставить вариться в подсоленной воде.
Разогреть сковороду, добавить немного растительного масла и слегка обжарить фарш, постоянно помешивая.
Вынуть готовый фарш из сковороды и отставить в сторону.
Луковицу мелко порезать, морковь потереть на крупной терке. Обжарить обоих на сковороде до золотистого цвета, добавить фарш, перемешать, слегка потушить, положить томатную пасту и специи.
Пармезан потереть на терке.
Картофель потолочь со сливками, добавить два желтка, всыпать две трети пармезана, посыпать перцем и перемешать.
В форму укладываем фарш, сверху картофельное пюре. Посыпаем пармезаном, ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Наслаждаемся.

SHEPHERD’S PIE

BOEUF BOURGUIGNON

В Норвегии сезон баранины, магазины завалены свежайшей восхитительной бараниной (самая лучшая — из провинции Рогаланд), капуста подоспела, и норвежцы готовят свое любимое сезонное блюдо фориколь (Fårikål). Поистине национальное блюдо Норвегии, причем в отличие от прочих, приготовить его за пределами страны очень легко, нужны-то практически кусочки баранины, капуста, соль и перец горошком.
Да и погода у нас такая, что впору обняться с горячей бараньей ногой в розмарине и (плакать) откупорить бутыль с красным вином.
Итак, сезон баранины в разгаре, а Марина, вечно против мейнстрима, готовит беф-бургиньон.
Французская кухня, за которой тянется, как шлейф придворной дамы, только что стащившей из дворцовой кухни теплый круассан, флер изысканности, местами отличается крайней брутальностью. Бургиньон тот же, говядину рубить на куски, жарить в сливочном масле, тушить в красном вине вместе с луковицами, брошенными в кипящее варево целиком. Морковь резать топорными брусками. Да вот рецепт в доказательство.
На четыре порции:
800 г говядины
треть стакана мясного бульона
полстакана красного сухого вина
2 моркови
10 штучек луковиц шалот
200 г свежих шампиньонов
150 г бекона
1 лавровый лист
1 чайная ложка сухого тимьяна
соль и черный перец
кусочек сливочного масла
Говядину нарезать кусками примерно 4 на 4 сантиметра, обжарить небольшими порциями на разогретой сковороде на сливочном масле. Положить мясо в кастрюлю с толстым дном, посолить и посыпать черным перцем.
Добавить бульон и красное вино, лавровый лист и тимьян, довести до кипения, сразу убавить огонь и тушить под крышкой около полутора часов.
Очистить шалот и морковь, морковь порезать длинными крупными брусками. Бросить овощи в кастрюлю и тушить еще полчаса.
Бекон порезать пластиками, шампиньоны — четвертинками, обжарить их в сковороде и добавить к блюду перед самой подачей.
Сдобрить солью и перцем по вкусу.
Советуют украсить бургиньон веточками розмарина и подавать с вареным картофелем, рисом или просто с хлебом.

BOEUF BOURGUIGNON

Monk fish with broccoli

Сегодня у нас такое креативное блюдо: морской черт с побегами брокколи.

(Иди ты к черту со своими побегами, подумали некоторые хозяйки, но не торопитесь, блюдо можно при желании адаптировать к среднерусским условиям 🙂
Но сначала — лирическое отступление.

Тот, кто видел на рыбном рынке морского черта, не забудет это широкое усмехающееся во льду лицо. Говорят, именно морской черт вдохновлял Спилберга на создание фильмов ужасов ))
Помню, когда я впервые приехала в Норвегию, и сразу попала в рыбный город Ставангер, я была поражена обилием рыб и морепродуктов, естественно, из Новосибирска прибыв. Где во времена моего проживания там из рыбы продавались только мороженный минтай и камбала. Камбала тоже была не свежего улова )))
Как творческую личность, меня поразили названия некоторых рыб. Рыба-монах. Или рыба-девственница, например. Здесь тоже бы поработать руке Спилберга, я считаю.
Хотя, рождение названий, скорее всего, намного прозаичней моих фантазий. Наверное, древние плавали в море в подобиях аквалангов и думали, что пришла пора поименовать рыб.
«О, смотрите, рыба одна под корягой. Пусть будет монах. А эта, смотрите, самцов хвостом отгоняет, пусть будет рыба-девственница!»
Как-то так 🙂
Еще из необычного у нас здесь — мясо кита, не так уж и редко бывает в продаже. Норвежцы такой народ, одной рукой спасают китов, другой нарезают их на стейки.
Но вернемся к нашей рыбе с молодыми восхитительными побегами брокколи.
Побеги брокколи. Не знаю, вы заметили, что веганство набирает обороты. Теперь чуть ли не в любом супермаркете можно купить любую зеленую поросль.
В первый раз мне попались побеги брокколи совсем недавно, в одном из лучших азиатских ресторанов города Осло, Nodee.
Официантка интимно наклонилась ко мне и сказала на ухо: «Возьмите брокколи, это самое популярное здесь блюдо».
Брокколи — популярное блюдо в азиатском ресторане, да она с баобаба рухнула?.. — подумала я, но брокколи заказала. С тех пор я всегда заказываю там брокколи ))))
А дома готовлю в первый раз. Эти длинноногие молодые брокколи — они без предупреждения бьют в нос упоительно-медовым духом, как только вы освобождаете их от упаковки. Я не знаю, на каких предрассветных лугах босоногие работники супермаркета собирают эти потрясающие брокколи, но это что-то божественное.

Ладно, будем уже готовить.
Можно взять любую белую нежирную рыбу.
Брокколи.
Вчера вечером я мелко порезала свежий французский эстрагон и дольку чеснока. Залила оливковым маслом, накрыла салфеткой и поставила в холодильник.
Сегодня я добавила в эту смесь соль, черный перец и перец кайенский (с некоторых пор в нашем доме практически ничего без кайенского перца не готовится),
рыбу помыла, положила в фольгу и залила ароматной смесью оливкового масла, чеснока и эстрагона.
Если у вас по вечерам есть занятия поинтереснее нарезания чеснока, а ваш зеленщик не доставил вам свежий эстрагон, не парьтесь.
Клянусь, у меня чисто случайно в холодильнике завалялся эстрагон, и эта смесь получилась тоже спонтанно, и мне вообще не свойственно начинать готовиться к блюду накануне вечером, но уж что было, то было)))
Рыбу можно просто полить оливковым маслом, посолить и поперчить, посыпать вашей любимой приправой для рыбы, а чеснок опционально.
Честно говоря, я вообще впервые готовила рыбу с чесноком, но результат меня приятно удивил.
Рыбу закутываем в фольгу, образуя как-бы мешочек, оставляем сверху отверстие, чтобы рыба дышала (горячим бескомпромиссным воздухом раскаленной до 180 градусов Цельсия духовки) и чтобы образовалась сверху небольшая румяная корочка.
Рыба готовится очень быстро, если вы поставили ее в предварительно разогретую духовку. Самое главное, не передержать, в зависимости от толщины и величины куска 15-25 минут.
Наши брокколи готовим на пару, пока рыба изнывает от жара в духовке.
Сервируя, поливаем блюдо образовавшимся во время жарки рыбы соком.

Monk fish with broccoli

Risotto

Сегодня готовлю ризотто. Вы спросите, отчего такая бездуховность и снова попытки стать кулинарным блогером. Просто я жду, когда город покинет тропическая жара!! Почти каждый божий день я купаюсь во фьорде. Ничего удивительного, наверняка у вас куча друзей, купающихся во фьордах. В моменте сижу на террасе, опечатанной солнцем, пью белое вино, сверкающее в бокале. Тоже нашла чем удивить, каждый второй, а то и первый, тем же самым сейчас занимается!
А ризотто — это мое фирменное блюдо. Разбудите меня в три часа ночи, дайте в руки луковицу, пармезан и рис, и следите, что будет.
300 г риса карнароли или арборио
1 средняя луковица
куриный бульон
100 г пармезана
1 стакан белого вина
грибы
Луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле на слабом огне до прозрачности, золотистость нам здесь совсем не нужна. Всыпать рис, прибавить огонь и прогреть рис, помешивая, после чего влить стакан белого вина и мешать, пока он не испарится.
Без белого вина готовить ризотто я решительно отказываюсь. Во-первых, нельзя нарушать традиции. Как потом смотреть в глаза итальянцам?.. Во-вторых, издревле повелось, что во время готовки я выпиваю бокал белого вина для инспирации.
Затем куриный бульон, который у нас горяч и стоит на подогреве, вливаем по чашке в наш будущий ризотто, и помешиваем, пока бульон не впитается.
Если вы не хотите, чтобы во время приготовления ризотто пострадала курица, то можно сделать овощной бульон, в него хорошо добавить ножки грибов.
Повторять вливание бульона до тех пор, пока рис не будет готов или не перестанет впитывать бульон. Обычно на это уходит примерно 20 минут. Добавить соль и белый перец, перемешать.
Выключить огонь, положить в ризотто добрый кусок сливочного масла, не менее 40 граммов, он придаст блюду очаровательную перламутровость. Вмешать в ризотто горсть тертого пармезана, убрать с огня, накрыть крышкой и не беспокоить ризотто минут десять, после чего можно подавать.
Мой любимый вариант — с грибами шиитаке. Свежие грибы помыть, порезать пластиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Украсить грибами тарелку с ризотто и посыпать блюдо тертым пармезаном.
Еще один любимый вариант, подсмотренный в Тоскане. За несколько минут до готовности ризотто добавить в него банку томатов в собственном соку. В конце — обжаренные в масле шампиньоны вмешать в готовый ризотто.

 

Risotto

Dim sum rules

Рецепт дим-сам, казалось бы, прост. Нужно добыть свинью, измельчить ее розовое мясо в фарш, и.. А дальше — траблы. Ибо тесто для дим-самов, тонкое, нежное, как кружева, как облако, как шелковая нижняя юбка от платья китайской красавицы, сделать самостоятельно, по утверждению супер-шефа китайской кухни, крайне сложно. «Люди годами совершенствуются в приготовлении этого теста! Идите лучше в ресторан!» — напутствует шеф, а мы сидим со своей измельченной свиньей, не зная, куда ее девать. Можно купить готовое тесто в азиатском магазине, но хочется-то готовить from scratch!
Мой любимый ресторан в Лондоне, где подают дим-сам, называется Ping Pong.
На фото: дим-сам в Китайском квартале в Йокогаме.

Dim sum rules