Monk fish with broccoli

Сегодня у нас такое креативное блюдо: морской черт с побегами брокколи.

(Иди ты к черту со своими побегами, подумали некоторые хозяйки, но не торопитесь, блюдо можно при желании адаптировать к среднерусским условиям 🙂
Но сначала — лирическое отступление.

Тот, кто видел на рыбном рынке морского черта, не забудет это широкое усмехающееся во льду лицо. Говорят, именно морской черт вдохновлял Спилберга на создание фильмов ужасов ))
Помню, когда я впервые приехала в Норвегию, и сразу попала в рыбный город Ставангер, я была поражена обилием рыб и морепродуктов, естественно, из Новосибирска прибыв. Где во времена моего проживания там из рыбы продавались только мороженный минтай и камбала. Камбала тоже была не свежего улова )))
Как творческую личность, меня поразили названия некоторых рыб. Рыба-монах. Или рыба-девственница, например. Здесь тоже бы поработать руке Спилберга, я считаю.
Хотя, рождение названий, скорее всего, намного прозаичней моих фантазий. Наверное, древние плавали в море в подобиях аквалангов и думали, что пришла пора поименовать рыб.
«О, смотрите, рыба одна под корягой. Пусть будет монах. А эта, смотрите, самцов хвостом отгоняет, пусть будет рыба-девственница!»
Как-то так 🙂
Еще из необычного у нас здесь — мясо кита, не так уж и редко бывает в продаже. Норвежцы такой народ, одной рукой спасают китов, другой нарезают их на стейки.
Но вернемся к нашей рыбе с молодыми восхитительными побегами брокколи.
Побеги брокколи. Не знаю, вы заметили, что веганство набирает обороты. Теперь чуть ли не в любом супермаркете можно купить любую зеленую поросль.
В первый раз мне попались побеги брокколи совсем недавно, в одном из лучших азиатских ресторанов города Осло, Nodee.
Официантка интимно наклонилась ко мне и сказала на ухо: «Возьмите брокколи, это самое популярное здесь блюдо».
Брокколи — популярное блюдо в азиатском ресторане, да она с баобаба рухнула?.. — подумала я, но брокколи заказала. С тех пор я всегда заказываю там брокколи ))))
А дома готовлю в первый раз. Эти длинноногие молодые брокколи — они без предупреждения бьют в нос упоительно-медовым духом, как только вы освобождаете их от упаковки. Я не знаю, на каких предрассветных лугах босоногие работники супермаркета собирают эти потрясающие брокколи, но это что-то божественное.

Ладно, будем уже готовить.
Можно взять любую белую нежирную рыбу.
Брокколи.
Вчера вечером я мелко порезала свежий французский эстрагон и дольку чеснока. Залила оливковым маслом, накрыла салфеткой и поставила в холодильник.
Сегодня я добавила в эту смесь соль, черный перец и перец кайенский (с некоторых пор в нашем доме практически ничего без кайенского перца не готовится),
рыбу помыла, положила в фольгу и залила ароматной смесью оливкового масла, чеснока и эстрагона.
Если у вас по вечерам есть занятия поинтереснее нарезания чеснока, а ваш зеленщик не доставил вам свежий эстрагон, не парьтесь.
Клянусь, у меня чисто случайно в холодильнике завалялся эстрагон, и эта смесь получилась тоже спонтанно, и мне вообще не свойственно начинать готовиться к блюду накануне вечером, но уж что было, то было)))
Рыбу можно просто полить оливковым маслом, посолить и поперчить, посыпать вашей любимой приправой для рыбы, а чеснок опционально.
Честно говоря, я вообще впервые готовила рыбу с чесноком, но результат меня приятно удивил.
Рыбу закутываем в фольгу, образуя как-бы мешочек, оставляем сверху отверстие, чтобы рыба дышала (горячим бескомпромиссным воздухом раскаленной до 180 градусов Цельсия духовки) и чтобы образовалась сверху небольшая румяная корочка.
Рыба готовится очень быстро, если вы поставили ее в предварительно разогретую духовку. Самое главное, не передержать, в зависимости от толщины и величины куска 15-25 минут.
Наши брокколи готовим на пару, пока рыба изнывает от жара в духовке.
Сервируя, поливаем блюдо образовавшимся во время жарки рыбы соком.

Реклама
Monk fish with broccoli

Risotto

Сегодня готовлю ризотто. Вы спросите, отчего такая бездуховность и снова попытки стать кулинарным блогером. Просто я жду, когда город покинет тропическая жара!! Почти каждый божий день я купаюсь во фьорде. Ничего удивительного, наверняка у вас куча друзей, купающихся во фьордах. В моменте сижу на террасе, опечатанной солнцем, пью белое вино, сверкающее в бокале. Тоже нашла чем удивить, каждый второй, а то и первый, тем же самым сейчас занимается!
А ризотто — это мое фирменное блюдо. Разбудите меня в три часа ночи, дайте в руки луковицу, пармезан и рис, и следите, что будет.
300 г риса карнароли или арборио
1 средняя луковица
куриный бульон
100 г пармезана
1 стакан белого вина
грибы
Луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле на слабом огне до прозрачности, золотистость нам здесь совсем не нужна. Всыпать рис, прибавить огонь и прогреть рис, помешивая, после чего влить стакан белого вина и мешать, пока он не испарится.
Без белого вина готовить ризотто я решительно отказываюсь. Во-первых, нельзя нарушать традиции. Как потом смотреть в глаза итальянцам?.. Во-вторых, издревле повелось, что во время готовки я выпиваю бокал белого вина для инспирации.
Затем куриный бульон, который у нас горяч и стоит на подогреве, вливаем по чашке в наш будущий ризотто, и помешиваем, пока бульон не впитается.
Если вы не хотите, чтобы во время приготовления ризотто пострадала курица, то можно сделать овощной бульон, в него хорошо добавить ножки грибов.
Повторять вливание бульона до тех пор, пока рис не будет готов или не перестанет впитывать бульон. Обычно на это уходит примерно 20 минут. Добавить соль и белый перец, перемешать.
Выключить огонь, положить в ризотто добрый кусок сливочного масла, не менее 40 граммов, он придаст блюду очаровательную перламутровость. Вмешать в ризотто горсть тертого пармезана, убрать с огня, накрыть крышкой и не беспокоить ризотто минут десять, после чего можно подавать.
Мой любимый вариант — с грибами шиитаке. Свежие грибы помыть, порезать пластиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Украсить грибами тарелку с ризотто и посыпать блюдо тертым пармезаном.
Еще один любимый вариант, подсмотренный в Тоскане. За несколько минут до готовности ризотто добавить в него банку томатов в собственном соку. В конце — обжаренные в масле шампиньоны вмешать в готовый ризотто.

 

Risotto

Dim sum rules

Рецепт дим-сам, казалось бы, прост. Нужно добыть свинью, измельчить ее розовое мясо в фарш, и.. А дальше — траблы. Ибо тесто для дим-самов, тонкое, нежное, как кружева, как облако, как шелковая нижняя юбка от платья китайской красавицы, сделать самостоятельно, по утверждению супер-шефа китайской кухни, крайне сложно. «Люди годами совершенствуются в приготовлении этого теста! Идите лучше в ресторан!» — напутствует шеф, а мы сидим со своей измельченной свиньей, не зная, куда ее девать. Можно купить готовое тесто в азиатском магазине, но хочется-то готовить from scratch!
Мой любимый ресторан в Лондоне, где подают дим-сам, называется Ping Pong.
На фото: дим-сам в Китайском квартале в Йокогаме.

Dim sum rules

Okonomiyaki

Когда мы гуляли с Йошико по Асакусе (кстати, японцы произносят «Асакса»), она спросила меня, что бы я хотела отведать на ланч. К тому моменту я уже удовлетворила пожар по суши, полыхавший у меня внутри, и потому ответила, что мне все равно, не с кулинарной целью я приехала в Японию, и полностью полагаюсь на вкус Йошико.
Тогда японский друг мой предложил окономияки.
«Если бы меня спросили, с каким именно блюдом надо знакомить иностранцев в Японии в первую очередь, я бы без сомнений выбрала окономияки» — сказала она.
Я обычно питаюсь со скоростью озерного бобра. Стояло дерево, пришел бобер — не стало дерева. Поэтому я очень люблю еду, когда ее просто так не заглотишь, когда это процесс. Фондю какое-нибудь там, шашлык из маршмеллоу. Вчера мы сидели в швейцарском шале и отогревали руки над неверным огнем, пробивающимся сквозь каминную решетку, Грета опускала кусочки белого хлеба в горячую сырную массу, а мы наливались Грюнер Вельтлинером до краев. Позавчера — нанизывали белые сахарные облака маршмеллоу на тонкие веточки, обломанные с рядом растущего деревца, и обжаривали их над костром, крепко пахло жареным сладким, а пили мы колу, Рэйчел и я, нам было тринадцать.
Что-то меня унесло куда-то туда, где никогда я раньше не бывала, а сегодня у нас по плану окономияки и только окономияки, — строго сказала Вера Ивановна, поправляя пенсне, наклоняясь над моей тетрадкой, и от нее отчетливо пахнуло сакэ.
Всё, больше не буду хулиганить, отсюда правда и только правда (и ни слова правды), ой, всё, это в последний раз, клянусь окономияками.
В общем, вас сажают за столик, основную поверхность которого занимает жаровня. Наверное, прохладной токийской зимой эти рестораны особенно популярны. Кстати, в теплом мае они были не менее популярны, нам пришлось отстоять очередь с номерками начертанными на руке, чтобы попасть в ресторан.
Приносят меню, выбираешь опцию мясо или рыба, или морепродукты, или микс. Мы взяли одну мясную смесь, вторую с морепродуктами. В миске лежит смесь выбранных продуктов, нашинкованные овощи, из них основная часть — капуста, положено сырое яйцо, добавлены специи и мука. Смесь полагается тщательно вымешать, сформировать лепешку прямо на жаровне, и внимательно жарить.
За соседним столиком сидели две японские куколки барби, девушки были фарфорово-прекрасны, их образы были выверены тщательно, также как и подобраны и отглажены их хрустящие кукольные наряды. Эти стилизованные красавицы очень круто смотрелись в дыму окономиячной, очень круто.
Данным постом завершаю серию текстов о своих незабываемых и самых лучших шести днях в Японии. Япония, я приеду в тебя еще.

Okonomiyaki

Big in Japan

Вот вы где вчера были? А я в Катаре, город Доха, слыхали про такой? Прилетела туда Кувейтскими, ой, то есть, Катарскими авиалиниями, это такие чудесные авиалинии, что я готова отныне летать только ими! В полете нас беспрерывно баловали, разве что в попу не целовали, я так привыкла к роскоши, что не знаю, как буду дальше без нее обходиться)
В салоне нас было немного, еще бы, кто по своей воле решит покинуть Осло) Переднее кресло расположено на приличном расстоянии, можно разметать ноги в произвольной позиции, приносят красивое меню, где главное блюдо выбираешь из трех вариантов, а не отвечаешь на дежурный вопрос «курица или рыба». Весь полет проходящие мимо стюарды спрашивают, не желает ли чего мадам, на что мадам капризно отвечает, что хотела бы еще бокальчик красного вина, и его приносят незамедлительно.
А сегодня я прибыла в Токио, и совсем недавно стояла на станции Синдзюку, раскрыв рот, и любовалась на высотные здания.
Здесь тепло, это вам не Осло какое-нибудь, Осло проводил меня холодным ветром и изрядной порцией дождя, чтобы уж совсем ни о чем не жалеть.
Мне всегда было интересно, как поведет себя японская земля после того, как я ступлю на нее ногой. По-моему, она ко мне благосклонна, хотя после многочасового перелета все смешалось у меня в голове, рыба, курица, красное вино.
Прилетела вечером и не видела еще город в свете дня. В самолете познакомилась с японкой, которая помогла мне найти автобус, отправляющийся на мою станцию, я купила билет и через пять минут мы уже поехали.
Если хотите увидеть город будущего, вам надо прилететь в Токио. Я вообще в шоке. Здесь высоко технологично, а японцы нечеловечески функциональны.
Аэропорт поразил чистотой, нигде ни пятнышка, ни мусоринки. Дороги ровные, как будто их асфальтировали вчера.
Я остановилась в респектабельном отеле, им в принципе довольна. Номер оказался небольшой, но не микроскопический, как я боялась, начитавшись отзывов путешественников. Как выбирала отель, это был какой-то кошмар. Два дня смотрела отели, дело в том, что именно в это время все решили приехать в Токио, не только я одна, поэтому выбор был ограниченный. Сутки я решала, в каком районе лучше поселиться. Наконец выбор пал на Синдзюку, правильный ли он был, поймем завтра.
Заселилась в номер, спустилась вниз. У меня всегда была мечта: вечер, Токио, я иду по улице, (а навстречу мне осьминог) и заворачиваю в суши-ресторан, заказываю суши и запотевший бокал Асахи. Мечта осуществлена!
Всё остальное, кимоно, гейши, самураи, отцветшая сакура, борцы сумо, косметика шисейдо — завтра, завтра.

Big in Japan

Food in Baku 2

Так, про баранину я вам уже рассказывала?.. Шучу, шучу, хотя сегодня в первый раз заказали шашлык, вкус знакомый с детства, и он был бесподобен. Но моему мужу не понравилось! Я сдвинула две брови во стрелу, но вспомнила, что всё остальное он наворачивает будь здоров, даже айран пьёт, так что ладно, Кавказ и я, мы его прощаем)) Шашлык пришлось завернуть и взять с собой, чтобы в отеле романтично есть мясо и вино, в сумерках. По дороге встретили голодного кота, которого от души накормили шашлыком.
Каким-то образом наш тур перетёк в гастрономический, и это печаль, но противостоять местным соблазнам нету сил. Скоро мы доедим барана, и можно будет лететь обратно в Осло.
Однако не бараном единым! Ходили сегодня в Дворец Ширваншахов, культурно обогащались. Вечером собираемся в Азербайджанский Театр Оперы и Балета на балет «Семь красавиц».
Гуляли по красивой набережной вдоль Каспийского моря, которое отчетливо попахивает нефтью. Линия застройки современного города несколько напоминает Дубай.
Старина и современность, а также местный колорит!
Вы меня простите великодушно, но я вдруг вспомнила, что в ресторанах подают тарелку, на которой лежат два-три зеленых огурчика, каких в европейских супермаркетах не сыщешь, помидоры, перец острый, и груда зелени: укроп, петрушка, кинза, фиолетовый базилик! В первый раз в жизни пробовала гранатовое вино. Несравненные бакинские сладости, пахлава и шакербура, чай с чабрецом!
В общем, меня не теряйте

Food in Baku 2

Advokat

Рыба Адвокат

Филе морской рыбы, в моем случае рыба-меч, тунец очень хорошо подойдет
спаржа
авокадо
крем-фраш или сметана
соль
белый и черный перец
оливковое масло

Предельно просто.
Филе сполоснуть, вытереть бумажным полотенцем. На разогретую сковороду с оливковым маслом — жарить на среднем огне минуты 4-5 с каждой стороны, зависит от толщины вашей рыбы. Соль и белый перец после готовности.
Спаржу зеленую помыть, концы обрезать не менее чем на два сантиметра, разрезать поперек пополам, посолить и поставить готовиться на пару.
Перед самой подачей быстро загрилить на сковороде-гриль, но это не обязательно.
Половину большого авокадо очистить, размять вилкой как следует, добавить добрых три ст. ложки сметаны, у меня был веганский крем-фраш. Посолить, добавить белый перец и ложку оливкового масла.
Сервируя, полить спаржу оливковым маслом.
Шикарный ужин готов.
:0)

Advokat