Food in Baku 2

Так, про баранину я вам уже рассказывала?.. Шучу, шучу, хотя сегодня в первый раз заказали шашлык, вкус знакомый с детства, и он был бесподобен. Но моему мужу не понравилось! Я сдвинула две брови во стрелу, но вспомнила, что всё остальное он наворачивает будь здоров, даже айран пьёт, так что ладно, Кавказ и я, мы его прощаем)) Шашлык пришлось завернуть и взять с собой, чтобы в отеле романтично есть мясо и вино, в сумерках. По дороге встретили голодного кота, которого от души накормили шашлыком.
Каким-то образом наш тур перетёк в гастрономический, и это печаль, но противостоять местным соблазнам нету сил. Скоро мы доедим барана, и можно будет лететь обратно в Осло.
Однако не бараном единым! Ходили сегодня в Дворец Ширваншахов, культурно обогащались. Вечером собираемся в Азербайджанский Театр Оперы и Балета на балет «Семь красавиц».
Гуляли по красивой набережной вдоль Каспийского моря, которое отчетливо попахивает нефтью. Линия застройки современного города несколько напоминает Дубай.
Старина и современность, а также местный колорит!
Вы меня простите великодушно, но я вдруг вспомнила, что в ресторанах подают тарелку, на которой лежат два-три зеленых огурчика, каких в европейских супермаркетах не сыщешь, помидоры, перец острый, и груда зелени: укроп, петрушка, кинза, фиолетовый базилик! В первый раз в жизни пробовала гранатовое вино. Несравненные бакинские сладости, пахлава и шакербура, чай с чабрецом!
В общем, меня не теряйте

Food in Baku 2

Advokat

Рыба Адвокат

Филе морской рыбы, в моем случае рыба-меч, тунец очень хорошо подойдет
спаржа
авокадо
крем-фраш или сметана
соль
белый и черный перец
оливковое масло

Предельно просто.
Филе сполоснуть, вытереть бумажным полотенцем. На разогретую сковороду с оливковым маслом — жарить на среднем огне минуты 4-5 с каждой стороны, зависит от толщины вашей рыбы. Соль и белый перец после готовности.
Спаржу зеленую помыть, концы обрезать не менее чем на два сантиметра, разрезать поперек пополам, посолить и поставить готовиться на пару.
Перед самой подачей быстро загрилить на сковороде-гриль, но это не обязательно.
Половину большого авокадо очистить, размять вилкой как следует, добавить добрых три ст. ложки сметаны, у меня был веганский крем-фраш. Посолить, добавить белый перец и ложку оливкового масла.
Сервируя, полить спаржу оливковым маслом.
Шикарный ужин готов.
:0)

Advokat

Crêpes

Croque-Madame-Crepes-Final-3

Photo: http://www.cookingforkeeps.com

Получается, что я призываю бороться с февралем с помощью уничтожения лежащих в холодильнике продуктов. Я как будто бы пошла кулинарной войной на мирное население типового холодильника. Не знаю, ой скорей бы меня отпустило, давно такого приступа не было, но вот вам еще одна кулинарная история и очередной фамильный рецепт.
Представьте себе такую картину: ясное португальское утро, вы в Порту, выбежали из апартмента, только умывшись, в поисках первой восхитительной чашечки кофе, задающей тон всему последующему дню, а после кофе вам захотелось (покурить) позавтракать, и вы заказываете, прошерстив всё меню, crêpes с сыром..
Всё почти так и было, мы с мужем провели прекрасные несколько дней в Порту, потом он улетел в Осло по делам срочно, а я осталась еще на два или три дня. И в первое же свое самостоятельное утро я и заглянула в ту забегаловку, ничего особенно хорошего не ожидая от завтрака..
В результате этот способ приготовления crêpes — наш самый любимый уже который год!!
Базовый рецепт crêpes таков:
200 г муки
50 г сливочного масла
4 яйца
600 мл молока
соль
Масло растопить на огне и остудить.
В миску насыпать муку, соль, по одному разбить яйца, налить половину молока и интенсивно размешать. Затем добавляем масло и остальное молоко, у нас должно получиться тесто как на блины 🙂
Оставить тесто минимум на час, за это время оно может слегка загустеть. В этом случае перед выпеканием добавим пару ложек молока или воды.
А дальше, внимание!
Тонко порезанный сыр, лучше всего тот, что уже продается ломтиками в пакете, нам нравится havarti, но подойдет любой, что при разогреве ведет себя прилично. Сыр при необходимости слегка корректируем по форме.
Блин испекаем, затем кладем на половину его сыр, накрываем другой половиной, и быстренько обжариваем с обеих сторон, недолго.
Также можно добавить тонко же порезанную ветчину. Блин может быть с одной ветчиной или с ветчиной и сыром.
Это сказочное блюдо, неизменно популярное в нашей семье.
Еще один вариант поедания crêpes, когда хочется сладкого (и вы в Британии 🙂) — есть crêpes с клубничным вареньем и clotted cream. Непередаваемые ощущения!

Crêpes

Herring

Когда я буду писать свою книгу «Как бороться с февралём», солению атлантической сельди будет посвящена отдельная глава.
Вы знаете, что в последнее время часто раздаются призывы «жить в потоке», что это означает, я попробую объяснить на примере сельдесоления.
Представьте, что на дворе февраль, холодно, снежище лежит как ни в чем ни бывало, отопительный сезон шарашит, а вы упорно живете в потоке февраля. И этим потоком вас случайно заносит в магазин, где вы видите в продаже сельдь дикую атлантическую, она призывно сверкает серебристым, как Мицубиси Каризма, боком, у вас загорается глаз, и вы махом берете пять штук.
«Жарить!» — горит в воспаленном мозгу. — Жарить и есть!»
Но закрадывается сомнение, а жарят ли сельдь. «Солить!» — возникает второе решение, и оно единственно верное.
В общем, я взяла самый элементарный рецепт пряного посола в гугле, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком.
Одну рыбину я замариновала: соль, сахар, красный перец, перец душистый, ложка уксуса, полукольцами нарезанный красный лук.
Каждый день я подозрительно вглядывалась в стеклянную посудину, как там ведет себя моя сельдь. Три дня сельдь упорно не солилась и не мариновалась, да, я пробовала ее. Видимо, я положила маловато соли. На четвертый день раз! И сельдь посолилась. И маринование произошло.
Сельдь пряного посола ..
(даже писать приятно, чувствую себя купцом каким-то на ярмарке, вот он достает шкуры горностаевые, вот орехи кедровые, а вот и гвоздь программы — сельдь пряная атлантическая, свежий посол, семеро бочек, подходи, честной люд 🙂)
Итак, из сельди пряного посола я взяла одну рыбину, нарезала ее кусками и положила в следующую субстанцию: горчица, уксус, перец карри, хлопья перца чили, порошок перца чили, щепотка кардамона для блезиру.
И этой самой фотогеничной сельди я задала фотосессию. Снято при полном одобрении кота британского короткошерстного.

Herring

Honfleur

14346616007_e5a1201514_c

Когда путешествовали по Нормандии, заезжали в Онфлер, городок, который в свое время вдохновлял импрессионистов. В городе до сих пор немыслимое количество лавок, торгующих картинами с видами набережной Онфлера, правда, самые талантливые работы давно  раскуплены.
Однако быть художником в Онфлере легко: просто садись в лодку и пиши уже готовые пейзажи.

Читать далее «Honfleur»

Honfleur

Japanese Food

5419885518_b36072274f_b

Взявшись готовить японское блюдо, сходите сначала в японский магазин, чтобы приобрести пакетик бульона даси, рис для суши и бутылочку сакэ.
Но сакэ не пейте, как ни было бы соблазнительно, сакэ пойдет у нас в блюдо.
Также не забываем о традиционной скромности и сдержанности японского характера, нашедшего отражение в кулинарии: сказано вам взять три с половиной гриба шиитаке, значит, три с половиной и ни половиной больше.
Итак:

Читать далее «Japanese Food»

Japanese Food

Safran chicken

28986542484_65893350f3_c

Выжать сок двух апельсинов. Добавить ложку оливкового масла и щепотку шафрана, предварительно замоченного в небольшом количестве горячей воды.

Цыпленка (у меня было две ножки и два бедра) положить в маринад и оставить на час-полтора.
Затем на противень, смазанный оливковым маслом, положить цыпленка, посолить, посыпать паприкой и перцем чили.
Вокруг него разложить порезанный крупными ломтями сладкий картофель (очищенный), тоже посолить и поперчить.
Все смазать оливковым маслом, и цыпленка, и картофель.
Залить апельсиновым маринадом и поставить в духовку на 160-180 градусов, в самом конце увеличить до 200, чтобы получилась красивая корочка.
В процессе полить маринадом раза три или четыре.

На гарнир сварить красную чечевицу.

 

Safran chicken