Monk fish with broccoli

Сегодня у нас такое креативное блюдо: морской черт с побегами брокколи.

(Иди ты к черту со своими побегами, подумали некоторые хозяйки, но не торопитесь, блюдо можно при желании адаптировать к среднерусским условиям 🙂
Но сначала — лирическое отступление.

Тот, кто видел на рыбном рынке морского черта, не забудет это широкое усмехающееся во льду лицо. Говорят, именно морской черт вдохновлял Спилберга на создание фильмов ужасов ))
Помню, когда я впервые приехала в Норвегию, и сразу попала в рыбный город Ставангер, я была поражена обилием рыб и морепродуктов, естественно, из Новосибирска прибыв. Где во времена моего проживания там из рыбы продавались только мороженный минтай и камбала. Камбала тоже была не свежего улова )))
Как творческую личность, меня поразили названия некоторых рыб. Рыба-монах. Или рыба-девственница, например. Здесь тоже бы поработать руке Спилберга, я считаю.
Хотя, рождение названий, скорее всего, намного прозаичней моих фантазий. Наверное, древние плавали в море в подобиях аквалангов и думали, что пришла пора поименовать рыб.
«О, смотрите, рыба одна под корягой. Пусть будет монах. А эта, смотрите, самцов хвостом отгоняет, пусть будет рыба-девственница!»
Как-то так 🙂
Еще из необычного у нас здесь — мясо кита, не так уж и редко бывает в продаже. Норвежцы такой народ, одной рукой спасают китов, другой нарезают их на стейки.
Но вернемся к нашей рыбе с молодыми восхитительными побегами брокколи.
Побеги брокколи. Не знаю, вы заметили, что веганство набирает обороты. Теперь чуть ли не в любом супермаркете можно купить любую зеленую поросль.
В первый раз мне попались побеги брокколи совсем недавно, в одном из лучших азиатских ресторанов города Осло, Nodee.
Официантка интимно наклонилась ко мне и сказала на ухо: «Возьмите брокколи, это самое популярное здесь блюдо».
Брокколи — популярное блюдо в азиатском ресторане, да она с баобаба рухнула?.. — подумала я, но брокколи заказала. С тех пор я всегда заказываю там брокколи ))))
А дома готовлю в первый раз. Эти длинноногие молодые брокколи — они без предупреждения бьют в нос упоительно-медовым духом, как только вы освобождаете их от упаковки. Я не знаю, на каких предрассветных лугах босоногие работники супермаркета собирают эти потрясающие брокколи, но это что-то божественное.

Ладно, будем уже готовить.
Можно взять любую белую нежирную рыбу.
Брокколи.
Вчера вечером я мелко порезала свежий французский эстрагон и дольку чеснока. Залила оливковым маслом, накрыла салфеткой и поставила в холодильник.
Сегодня я добавила в эту смесь соль, черный перец и перец кайенский (с некоторых пор в нашем доме практически ничего без кайенского перца не готовится),
рыбу помыла, положила в фольгу и залила ароматной смесью оливкового масла, чеснока и эстрагона.
Если у вас по вечерам есть занятия поинтереснее нарезания чеснока, а ваш зеленщик не доставил вам свежий эстрагон, не парьтесь.
Клянусь, у меня чисто случайно в холодильнике завалялся эстрагон, и эта смесь получилась тоже спонтанно, и мне вообще не свойственно начинать готовиться к блюду накануне вечером, но уж что было, то было)))
Рыбу можно просто полить оливковым маслом, посолить и поперчить, посыпать вашей любимой приправой для рыбы, а чеснок опционально.
Честно говоря, я вообще впервые готовила рыбу с чесноком, но результат меня приятно удивил.
Рыбу закутываем в фольгу, образуя как-бы мешочек, оставляем сверху отверстие, чтобы рыба дышала (горячим бескомпромиссным воздухом раскаленной до 180 градусов Цельсия духовки) и чтобы образовалась сверху небольшая румяная корочка.
Рыба готовится очень быстро, если вы поставили ее в предварительно разогретую духовку. Самое главное, не передержать, в зависимости от толщины и величины куска 15-25 минут.
Наши брокколи готовим на пару, пока рыба изнывает от жара в духовке.
Сервируя, поливаем блюдо образовавшимся во время жарки рыбы соком.

Реклама
Monk fish with broccoli

Breaking the rules

Господи, какой же это кайф, жить наоборот, не по правилам! Тут главное не увлекаться, не трогать, не нарушать композицию из трех слонов, трех китов и трех черепах, иначе все полетит к чертям и пойдет по дьявольскому плану, разрушишь несущую конструкцию, и не заметишь, как ходишь уже по улицам в лохмотьях и дурацком колпаке и танцуешь любому желающему за пятачок или стопочку.
Несущую сохранить, остальное — выкрасить и выбросить, выучить и забыть. «Женщина должна..» — к херам. Должна вам женщина — найдите женщину и заставьте ее рассчитаться, я-то тут причем.
Ну, начинаем с мелких нарушений. Разденься, выйди на улицу голой. Не шучу, между прочим, песню цитирую. Ладно, шучу. Голой на улицу — рано, рано.
Утром проснулась, лежишь, ждешь пока тебе кофе в постель принесут. Кто — понятно, слуги, или возлюбленный, если у тебя есть. А вот пусть он принесет тебе в постель жареную утку! Свежо, незабываемо, калорийно. Скажешь, вообще не романтично? Согласна, хотя как посмотреть. Например, у вас совсем не было денег и он вырастил утку сам, на балконе, втайне от тебя. Или купил ее на базаре, но для этого состриг и продал свой хайер, волосы то есть, ты же живешь с хипстером, я знаю. Романтика в чистом виде, татуированный экстаз.
Идем дальше по полю взорванных шаблонов. Все едут на юг, а ты езжай на север. Чукча в чуме ждет рассвета, Аляска, Шпицберген, Якутия — родина суши, мать ее. Юг туп и предсказуем, Исландия — вулканическая, способна и гейзером побаловать, и угостить хаукарлем. Хаукарль — вяленое мясо гренландской полярной акулы, еда древних викингов, ты знала? Что может предложить тебе юг кроме нудно цветущего рододендрона и тоскливого стрекота цикад?
Далее. Лишний вес — преступление против человечества, вы серьезно нарушаете эко-систему планеты, по мнению врачей-идиетологов. Не игнорируй, откровенно глумись над ними. Купи шоколадный торт, разденься и медленно вращая бедрами, съешь торт до последнего кусочка. Привязанные к стульям врачи с кляпами во ртах будут безвольно мотать головами и терять сознание, вот увидишь. Облив их сладкой холодной газировкой с пузырьками, приведя в чувства, съешь второй торт, с розовым пышным кремом. На другой день все кондитерские города будут переполнены врачами-идиетологами.
Так, чего еще там им должна женщина? Разрушить дом, вырвать с корнем дерево и воспитать дочь? Они вообще помнят, эти моралисты-затейники, какими раньше были женщины, в тот период, когда сильно задолжали?
Женщина была способна спалить дом, чтобы сварить яйцо. Женщина могла позволить себе быть взбалмошной и вздорной. Анфан террибль — вот такая была женщина. Маленькая разбойница, несносная госпожа, снежная королева, взявшая себе мальчика на заморозку, набравшаяся грогу и подтаявшая — вот это я понимаю были люди. А теперь — тюнинг, лифтинг и спортзал. Как скучно. До чего не креативно.
Разрушь сегодня хотя бы один шаблон.

Breaking the rules

Dim sum rules

Рецепт дим-сам, казалось бы, прост. Нужно добыть свинью, измельчить ее розовое мясо в фарш, и.. А дальше — траблы. Ибо тесто для дим-самов, тонкое, нежное, как кружева, как облако, как шелковая нижняя юбка от платья китайской красавицы, сделать самостоятельно, по утверждению супер-шефа китайской кухни, крайне сложно. «Люди годами совершенствуются в приготовлении этого теста! Идите лучше в ресторан!» — напутствует шеф, а мы сидим со своей измельченной свиньей, не зная, куда ее девать. Можно купить готовое тесто в азиатском магазине, но хочется-то готовить from scratch!
Мой любимый ресторан в Лондоне, где подают дим-сам, называется Ping Pong.
На фото: дим-сам в Китайском квартале в Йокогаме.

Dim sum rules

Okonomiyaki

Когда мы гуляли с Йошико по Асакусе (кстати, японцы произносят «Асакса»), она спросила меня, что бы я хотела отведать на ланч. К тому моменту я уже удовлетворила пожар по суши, полыхавший у меня внутри, и потому ответила, что мне все равно, не с кулинарной целью я приехала в Японию, и полностью полагаюсь на вкус Йошико.
Тогда японский друг мой предложил окономияки.
«Если бы меня спросили, с каким именно блюдом надо знакомить иностранцев в Японии в первую очередь, я бы без сомнений выбрала окономияки» — сказала она.
Я обычно питаюсь со скоростью озерного бобра. Стояло дерево, пришел бобер — не стало дерева. Поэтому я очень люблю еду, когда ее просто так не заглотишь, когда это процесс. Фондю какое-нибудь там, шашлык из маршмеллоу. Вчера мы сидели в швейцарском шале и отогревали руки над неверным огнем, пробивающимся сквозь каминную решетку, Грета опускала кусочки белого хлеба в горячую сырную массу, а мы наливались Грюнер Вельтлинером до краев. Позавчера — нанизывали белые сахарные облака маршмеллоу на тонкие веточки, обломанные с рядом растущего деревца, и обжаривали их над костром, крепко пахло жареным сладким, а пили мы колу, Рэйчел и я, нам было тринадцать.
Что-то меня унесло куда-то туда, где никогда я раньше не бывала, а сегодня у нас по плану окономияки и только окономияки, — строго сказала Вера Ивановна, поправляя пенсне, наклоняясь над моей тетрадкой, и от нее отчетливо пахнуло сакэ.
Всё, больше не буду хулиганить, отсюда правда и только правда (и ни слова правды), ой, всё, это в последний раз, клянусь окономияками.
В общем, вас сажают за столик, основную поверхность которого занимает жаровня. Наверное, прохладной токийской зимой эти рестораны особенно популярны. Кстати, в теплом мае они были не менее популярны, нам пришлось отстоять очередь с номерками начертанными на руке, чтобы попасть в ресторан.
Приносят меню, выбираешь опцию мясо или рыба, или морепродукты, или микс. Мы взяли одну мясную смесь, вторую с морепродуктами. В миске лежит смесь выбранных продуктов, нашинкованные овощи, из них основная часть — капуста, положено сырое яйцо, добавлены специи и мука. Смесь полагается тщательно вымешать, сформировать лепешку прямо на жаровне, и внимательно жарить.
За соседним столиком сидели две японские куколки барби, девушки были фарфорово-прекрасны, их образы были выверены тщательно, также как и подобраны и отглажены их хрустящие кукольные наряды. Эти стилизованные красавицы очень круто смотрелись в дыму окономиячной, очень круто.
Данным постом завершаю серию текстов о своих незабываемых и самых лучших шести днях в Японии. Япония, я приеду в тебя еще.

Okonomiyaki

Summer, Oslo, morning

О это великолепное ленивое летнее утро выходного дня!..
Люди, начинающие свое утро с пробежки в парке в хрустящих белоснежных кроссовках, со стакана холодной (теплой, горячей) воды, пожалуйста, не читайте. Не разрушайте свою психику и ваш хитрый план, прибежать в Новую сверкающую жизнь в спортивном, поблескивающем здоровым потом теле, и там у вас такое начнется!.. Ой что будет!.. Не читайте, не разлагайтесь.
Итак, ленивое летнее утро занимающегося ленивого летнего дня. Пить кофе и периодически выгонять с балкона кота, который задумал начать новую жизнь с покорения крыши, а оттуда он непременно поймает всех наглых и дразнящих своей недоступностью белоснежных чаек, демонстративно тусующих на недосягаемой высоте.
Строить планы, которым не суждено сбыться. Сбудутся другие какие-то планы зато.
Наслаждаться негой несвойственной для Осло тридцатиградусной жары. Мечтать:
«Год 2020-ый. Знаменитые лыжные курорты Таиланда переполнены. Все едут на Пхукет за белым, как кокаин, скрипящим снегом. По Бангкоку ходят веселые белозубые лыжники, второй год подряд в городе проводятся сборы слаломистов.
Пляжи Норвегии завалены телами изнемогающих от высококачественной жары туристами. Продажи мороженого и холодного шабли побили рекорды прошлого лета. До ноября все отели заказаны, на билбордах висят транспаранты: «Подсели к себе курортника, будь другом». Норвежцы загорелые, как черти, едут кататься на лыжах в Таиланд.»
Чего только ни придет в голову ленивым, горячим летним утром. Главное, не расслабляться.
Сегодня с мужем сфотографировались. Вот, наше семейное фото.

Summer, Oslo, morning

stake and basil

Самое интересное происходит, когда мы с Шоном остаемся одни. Например, вчера решили мы стейк пожарить. Я нашла какой-то рецепт в интернете, Шон говорит, ну давай этот возьмем, какая разница, вроде он мням. Я с некоторым скепсисом отнеслась, там надо было стейк положить на раскаленную сковороду-гриль и жарить его по семь минут с каждой стороны.
В общем, раскалили мы сковороду, начали жарить стейк, на пятой минуте включилась сигнализация. Мы убавили пыл, огонь, но продолжали жарить, оба упертые. На десятой минуте (стейк был уже на другом боку) в наши апартаменты ворвались пожарные.
В общем, позорище. Шон исчез куда-то, не любит гостей, а мне пришлось с пожарными объясняться.
«Что жарим?» — строго спросил главный пожарный.
«Стейк!» — ответила я, и это был единственный предмет для гордости, типа, не яичницу с помидорами какую-то спалила, а его величество Стейк.
Ну, еще я налюбовалась на пожарных, конечно, на одном из них была полная аммуниция: на спине какие-то баллоны для тушения (стейков) огня, устройство для наблюдения в дыму, переговорное устройство, именно в него он веско рапортовал: «Все нормально, это был акт приготовления еды».
Пожарные ушли, а я бросилась искать Шона. Переволновалась, ну нет нигде его! Оказалось, залез под кровать в комнате сына и глухо сидел там, пожарных вообще на дух не переносит, видать.
Стейк наш отдавал горечью пожарищ. Сказала Шону: не знаешь, как готовить, так не лезь с советами! Промолчал.
Вот такие у нас тут пироги, такие стейки.

Да! Все забываю вам сказать: у меня расцвел базилик!
Ребят, бывает такое в жизни, крокодил не ловится, только зубы насмешливо скалит, упрямо не растет кокос. Бывает, все выпало из рук и укатилось куда-то хрен знает. И нет ни слов, ни музыки, ни танцев. Но расцветает он. Базилик.
Я желаю вам всем, знайте, всегда в жизни наступает момент, когда расцветает базилик.

stake and basil

Travel costs

Сегодня вспомнила, как во время нашего путешествия на Филиппины, я столкнулась с другим менталитетом, как людей, так и страны 
Наша поездка имела захватывающее, романтическое начало: на празднике, посвященном дружбе между норвежским и филиппинским народами, в зале, наполненном сотнями людей, мой муж выиграл единственный билет на Филы и обратно.
Вместо того, чтобы спокойно предоставить ему ехать навстречу счастливой судьбе, я увязалась следом.
В результате в Себу меня зверски покусали мошки, я подцепила местную инфецию, которая обезобразила мое прекрасное лицо, на Боракай я приехала, принимая антибиотики горстями, с кислым и поеденным насекомыми фейсом, красное вино, которое я упрямо употребляла, имело прогорклый вкус, массаж не помогал расслабиться, и по дороге на остров я умудрилась заболеть бронхитом.
Мой прекрасный план по захвату Филов с прилетом в Бусуангу, ради баунтиподобного пляжа, перелетом в Себу, исключительно чтобы увидеть шоколадные холмы и смешных зверьков тарсиеров, которые живут всего в двух местах нашей планеты, данной нам в ощущениях, и с финальным визитом на сказочный Боракай, нанесшим контрольный удар по моим ослабленным инфекцией и бронхитом нервам, короче, мой план потерпел полное фиаско. Вот так меня встретила Азия, загадочная и интересная, и с тех пор я побаиваюсь ее и держусь на расстоянии))
А вспомнила я смешной случай в аэропорту, куда персона моя прибыла кашляющая и с отечным лицом. Перекусывая дим-самами в кафе, мы познакомились с филиппинским деятелем телевидения, который, находясь в состоянии in the zone, а возможно, и stoned, задавал нам острые репортерские вопросы, а мы, скучные европейцы, придавленные инфекционными несчастьями, постигшими нас, не могли ответить ничего вразумительного)
А когда мы шли к самолету, ко мне подбежали молодые и прыткие работники аэропорта, и предложили доставить меня к трапу в коляске!!
О перегруженный предрассудками человеческий мозг! Я не могла себя представить в коляске, в роли пожилого инвалида в темных очках на перекошенном лице, и я упустила блестящую возможность прикатить к самолету на колеснице, запряженной двойкой работников порта!
В Боракае я еле дождалась окончания срока (заключения) отдыха, и Филиппины остались в файлах моих как сказочное место, в котором я вроде была, но в сказку не попала

Изображение