Risotto

Сегодня готовлю ризотто. Вы спросите, отчего такая бездуховность и снова попытки стать кулинарным блогером. Просто я жду, когда город покинет тропическая жара!! Почти каждый божий день я купаюсь во фьорде. Ничего удивительного, наверняка у вас куча друзей, купающихся во фьордах. В моменте сижу на террасе, опечатанной солнцем, пью белое вино, сверкающее в бокале. Тоже нашла чем удивить, каждый второй, а то и первый, тем же самым сейчас занимается!
А ризотто — это мое фирменное блюдо. Разбудите меня в три часа ночи, дайте в руки луковицу, пармезан и рис, и следите, что будет.
300 г риса карнароли или арборио
1 средняя луковица
куриный бульон
100 г пармезана
1 стакан белого вина
грибы
Луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле на слабом огне до прозрачности, золотистость нам здесь совсем не нужна. Всыпать рис, прибавить огонь и прогреть рис, помешивая, после чего влить стакан белого вина и мешать, пока он не испарится.
Без белого вина готовить ризотто я решительно отказываюсь. Во-первых, нельзя нарушать традиции. Как потом смотреть в глаза итальянцам?.. Во-вторых, издревле повелось, что во время готовки я выпиваю бокал белого вина для инспирации.
Затем куриный бульон, который у нас горяч и стоит на подогреве, вливаем по чашке в наш будущий ризотто, и помешиваем, пока бульон не впитается.
Если вы не хотите, чтобы во время приготовления ризотто пострадала курица, то можно сделать овощной бульон, в него хорошо добавить ножки грибов.
Повторять вливание бульона до тех пор, пока рис не будет готов или не перестанет впитывать бульон. Обычно на это уходит примерно 20 минут. Добавить соль и белый перец, перемешать.
Выключить огонь, положить в ризотто добрый кусок сливочного масла, не менее 40 граммов, он придаст блюду очаровательную перламутровость. Вмешать в ризотто горсть тертого пармезана, убрать с огня, накрыть крышкой и не беспокоить ризотто минут десять, после чего можно подавать.
Мой любимый вариант — с грибами шиитаке. Свежие грибы помыть, порезать пластиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Украсить грибами тарелку с ризотто и посыпать блюдо тертым пармезаном.
Еще один любимый вариант, подсмотренный в Тоскане. За несколько минут до готовности ризотто добавить в него банку томатов в собственном соку. В конце — обжаренные в масле шампиньоны вмешать в готовый ризотто.

 

Реклама
Risotto

Tuscany

8766117920_e06aed6104_c

Тоскана — прекрасный регион. Ездили туда в апреле, спасаясь от холодной норвежской весны. Нашла у себя заметки, написанные сразу по возвращению:

Читать далее «Tuscany»

Tuscany